行業新聞 當前位置: 首頁 媒體中心 一號文件解讀丨促進鮮奶消費需要完善液態奶標準 2024/02/07 2月3日，2024年中央一號文件正式發布，其中指出要“完善液態奶標準，規范復原乳標識，促進鮮奶消費”。如何回應中央一號文件對于奶業發展的新要求呢？記者采訪了中國食品產業分析師、廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬，聊聊當前我國奶業發展及市場消費情況。液態奶已經成為一項大眾消費品“對接世界的主流趨勢，我國目前市場上奶類是非常齊全的。”朱丹蓬介紹，目前國內市場上液態奶主要分為常溫奶和低溫奶、原味奶和風味奶、酸奶等品類，“從整體上看，我國目前整個乳制品的產業結構是比較完善的。”不同種類的液態奶對應不同消費需求，朱丹蓬介紹，國內的奶業發展需要回溯到改革開放時期。“不同于世界上奶業發展較早的國家，我國的奶業從改革開放時期開始，近四十多年來得到了高速發展。”朱丹蓬介紹，中國奶業近些年發展歷程可以分成三個階段，依次從巴氏鮮奶出現，到早餐奶、甜牛奶的流行直到高品質奶出現。他說：“最開始，國內的整個奶制品被劃分在營養品的范疇里，而在2005年之后，液態奶已經成為了一個快速消費品，在生活中應用的場景變得更多了，更加日常了。”“在之前，牛奶這類的液態奶可能更多出現在去醫院的場景里，或者看望老人的伴手禮，但是現在，不管是當早餐，還是當飲料，都成了人們生活中一項常見的消費品。”如朱丹蓬所說，乳制品在2005年之后，基本已經成為了一個全方位、多維度、全場景的產品。“因此，對奶業發展提出新的要求是至關重要的。”液態奶進入高質量發展階段朱丹蓬說，從中國液態奶發展來看，巴氏鮮奶、早餐奶等出現的前兩個階段奶業的產業結構偏低，近十年來，隨著低溫鮮奶、短保鮮奶等類型的流行，這些蛋白質克數相對較高的高品質奶逐漸占據市場，整個中國奶業發展就有了一個明顯的跳躍。數據顯示，2009年我國液態奶總產量突破了1700萬噸，常溫奶占據70%以上的份額。朱丹蓬介紹：“可以說，國內的液態奶已經進入一個高質量發展階段，整體去看國內奶業的生產水平，從各方面來說已經和世界奶業發展進行無縫接軌。”朱丹蓬表示，隨著消費水平和需求的不斷提升，對奶業的整體行業標準提出了更高的要求。“比如奶粉，國標不斷升級、創新，隨著消費端不斷倒逼生產端創新和迭代，我們對奶業的把控也更加嚴格，要求更高。”液態奶是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱，按照不同的角度，可以衍生出不同奶類名稱。“可以觀察到，市面上大多數乳品企業在生產液態奶產品的時候，都是從產品原料和添加物的使用角度進行命名的。比如XX鮮牛奶、XX高鈣奶等，因為不同的原料和添加物，造成的風味和營養價值，都是存在客觀差異的。”關于2024年中央一號文件提出的“完善液態奶標準，規范復原奶標識”，朱丹蓬認為，這是對奶業規范發展提出的進一步要求，他說：“只有更加完善液態奶標準，才能促進產業更好發展，用良幣驅逐劣幣。”復原奶是液態奶中的一種，由全脂奶粉和水勾兌成的，又被稱為還原奶。朱丹蓬表示，相比于鮮奶而言，復原奶從生產端到消費端中間經歷的環節更多，其營養成分必然與鮮奶之間存在差異。朱丹蓬說：“規范復原奶的標識，意味著尊重消費者的知情權，在符合標準的前提下，還需要讓消費者投票。”鮮奶越來越受到消費者的青睞人們所飲用的鮮奶主要取自于奶牛、水牛和羊等，根據傳統的生產方法，鮮奶擠出后，從牧場運輸到加工廠，中間經過幾個主要環節。首先，由奶生產戶的小罐倒入收購戶的桶中，然后運送到奶加工廠的冷藏罐里，在一小時左右將奶冷卻到10℃以下。“生奶之中本來就含有大量細菌，因此，控制鮮奶的質量關鍵在于及時冷卻、滅菌。”朱丹蓬介紹，目前鮮奶的低溫處理和保存已經能夠較大程度保證營養含量。“鮮奶的營養更加均衡、全面，食品安全也更有保障。從科學的角度來說，隨著中國消費者的消費升級，特別是現在公眾對于健康這一剛需的重視，促進鮮奶消費是有助于滿足消費者生活需要的，對健康有一個更好的保障。”朱丹蓬提出，當前鮮奶在奶業消費市場中所占比重在20%左右，并有持續增長的趨勢，鮮奶是備受消費者青睞的，這是基于現代消費者對于健康管理的要求之上的。朱丹蓬認為，消費者的健康意識和相應的健康知識在同步增長，完善標準，規范標識，是對這一趨勢的回應和必然要求。他說：“舉個例子，現在年輕人都愛喝奶茶，大家也會去看奶茶里這個奶是復原乳還是鮮奶，很多奶茶品牌也會以鮮牛乳作為產品的優點進行宣傳和強調，這些都是奶業發展走向高質量的表現。”近些年，喝奶茶已然成為年輕群體的新消費方式，液態奶作為原材料也需要有相應的食品安全標準和規范。朱丹蓬表示，喝奶茶，也需要喝得健康和放心。他說：“有些飲品店使用的不是鮮奶，而是一些還原奶、食品添加劑等，是不能滿足消費者對于營養物質的需要的，所以說在選擇奶茶的時候，也建議消費者多選擇一些有標識的品牌。”“我個人也是建議液態奶消費者多選擇鮮奶，特別是注意所選擇的品牌是否符合食品安全的相關規定，注意產品包裝上的標識，去看成分表，這也是對自己的健康負責。”朱丹蓬說，“現在奶業市場更加多元化，比如針對乳糖不耐受人群，有羊奶、零乳糖奶作為選擇。”丨來源 ：新京報記者 陳璐 分享到
